pekařské droždí droždí pro vinařství droždí pro lidské zdraví droždí jak krmivo pro zvířata droždí jako zvýrazňovače chuti
schéma buňky v droždí Titulní strana
English version   Version française

Živá a přírodní buňka

Kvasinky jsou drobné jednobuněčné houby, které vědci nazývají „mikroorganismy“. Tyto buňky mají vejčitý tvar a jsou viditelné pouze pod mikroskopem, protože jejich velikost nepřesahuje 6 až 8 tisícin milimetru.

Povrch kvasinek je tvořen buněčnou stěnou, která obklopuje plazmatickou membránu. Tato stěna chrání kvasinky zvenčí a je složena z:

  • vnější vrstvy obsahující mannanproteiny náležející ke glykoproteinům
  • vnitřní vrstvy z glukanů spojených s chitinem
  • cytoplazmatické membrány bohaté na proteinové komplexy

Autolýza buněk, tzn. řada procesů proměny buněk směřujících k jejich srážení a koncentrování, vede k výrobě drožďových extraktů. Ty jsou bohaté na glutamáty (kyselina L-glutamová), glukany, nukleotidy a vitamíny skupiny B. Extrakty jsou využívány zejména při zhotovování kulinářských výrobků, farmaceutických přípravků a kultivačních médií.

scroll up
scroll down

Saccharomyces cerevisiae

Nejznámější kvasinkou je Saccharomyces cerevisiae : Její název je odvozen od slova cukr (Saccharo) a od slova houba (Myces). Rod cerevisiae znamená v latině „pivní“.

Právě tato kvasinka se používá při pečení chleba. Je totiž výjimečná tím, že dokáže přeměňovat přirozené cukry přítomné v mouce na alkohol, který se při pečení odpaří, a na oxid uhličitý. A právě tvorba oxidu uhličitého dodává pečivu objem.